Dezember 2017: Dimljeno Meso – Rauchfleisch: eine Spezialität in Kroatien. Privatleute bauen dafür extra Steinhäuser. Der Dezember ist der traditionelle Monat für die Zubereitung: Das Fleisch – zumeist vom Schwein – wird sorgfältig mit Meersalz eingerieben und ein paar Tage in ein Fass gelegt. Das Salz löst sich im Fleischsaft auf. Dann wird das Fleisch an Haken unters Hausdach gehängt und unten wird Feuer gemacht – oft zusammen mit aromatischen Kräutern. Der Rauch zieht nach oben – und nach ein, zwei Monaten ist das Rauchfleisch fertig. Das Fleisch darf nicht zu hart, nicht zu trocken sein – kroatisches Rauchfleisch ist eine Wissenschaft für sich. Und exquisiter Genuss!

(Fotos: Sanja Duvnjak)